輕乳酪蛋糕

原料

全脂牛奶: 80ml, 黃油: 25g, 奶酪: 125g, 雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 20g, 玉米澱粉: 10g, 細砂糖: 60g

步驟

1牛奶、黃油、奶酪放在一個盆里隔水融化。

2分次加入三個蛋黃,加一個攪拌均勻一個。

3加入低筋麵粉、玉米澱粉分兩次篩如攪拌。

4攪拌好的米糊放入冰箱冷卻20分鐘。(如果米糊溫度過高,做出來的輕乳酪蛋糕會失敗)

5把準備好的糖倒入蛋白,倒幾滴檸檬汁。先高速,再低速的打成濕性發泡(可拉出軟軟的彎勾狀態)這步很重要!

6烤箱預熱160度。

7打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊里,由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊

8盤裡加入1-2cm冷水,放入烤箱。160°烤20分鐘,然後降溫130°烤60分鐘。

9放入冰箱冷藏一宿,成品


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