櫻桃蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個(儘量選大個的,太小了就用5個), 粗砂糖: 48克, 檸檬汁或白醋: 1/4小匙, 細砂糖: 24克, 鹽: 1/4小匙, 香草精: 1/4小匙, 無味色拉油: 32克, 牛奶: 34克, 低粉: 68克, 櫻桃、草莓葡萄乾之類,根據季節調整: 適量

步驟

1在烤盤裡鋪好油紙,水果切片均勻地放在油紙上,不要太多,多了不容易捲起來

2將雞蛋分為蛋清和蛋黃兩份

3在蛋清里加入檸檬汁或白醋,分三次加入粗砂糖,打至能拉出短小直立的尖角即可

4蛋黃里加入細砂糖、鹽、香草精,牛奶和色拉油,攪打均勻後,篩入低粉,繼續攪勻,均勻無顆粒就好了,不要過度攪拌

5將1/3的蛋白加入到攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻,然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻,倒入烤盤,在桌子上震幾次,把內部的大泡震出來,然後用刮刀抹平表面

6放入提前預熱好的烤箱中層,180度,烤約15-17分鐘。(蛋糕卷不要烤的過久,否則卷的時候容易裂)

7出爐後馬上脫離烤盤,撕去油紙倒扣在烤架上(顏色深的一面朝下,壓出來的痕跡有利於等會兒卷),晾至溫熱,顏色深的朝上放置於乾淨油紙上,隔著油紙慢慢捲起來,不要用手直接拿,容易扯碎

8卷好後用油紙裹著,放入冰箱定型10分鐘或以上,吃的時候再拿出來,拿去油紙用刀輕輕切出合適大小,要像用鋸子一樣用刀鋸蛋糕卷,不然容易切難看了

小技巧

油紙一定要趁熱撕去,涼了會跟蛋糕卷黏在一起 水果也可以等蛋糕糊倒入烤盤抹平後,輕輕放在蛋糕糊上面,但是烤完後由於表面顏色要深,卷好後蛋糕卷顏色沒那麼嫩


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