魔芋子姜鴨

原料

子姜: 4枝, 魔芋: 500g—1000g, 鴨: 半隻, 老薑: , 蒜: 3粒, 尖椒,美人椒: 一把, 干辣椒: 一小把, 郫縣豆瓣: 兩勺, 生抽、料酒、味精、鹽、糖: 適量, 蔥白: , 花椒: 一小撮, 酸蘿蔔: 小半個

步驟

1在菜場或超市買了鴨讓老闆跺成小塊,拿回家用清水沖洗乾淨;鍋里加足夠的水,放料酒和老薑絲,水沸後入鴨塊焯水,撇下浮沫,撈起鴨塊瀝干

2魔芋切長條(可粗些),放鍋里加水和適量的鹽煮,水開後再煮幾分鐘關火把魔芋倒進清水裡泡著

3把子姜和尖椒美人椒都切長條,細些;酸蘿蔔切細條

4老薑切片;蒜用到拍散;干辣椒用剪刀剪破;蔥白切段

5炒鍋里熱油,倒入焯過水的鴨塊,大火轉中火的翻炒,炒到有香味散出鴨塊略呈金黃撈出,鍋里留油

66. 用炒了鴨的油,把豆瓣和花椒放在鍋里,小火慢慢爆香;油變成紅色後加酸蘿蔔、老薑、蒜、蔥白、干辣椒、冰糖一起放進去小火炒

7調料都炒香後倒入鴨塊,加鹽、生抽、老抽翻炒一會兒;然後加沒過鴨塊的清水水,加些白酒,大火煮開後轉小火蓋鍋蓋燜煮

8大約40分鐘後將魔芋瀝水倒入鍋里,翻炒幾下,繼續蓋上蓋子煮

9又過了大約20分鐘,將子姜和辣椒們一起倒入鍋中翻炒(用中火);等到子姜和辣椒的香味比較濃的時候轉大火翻炒收下汁

10關火加味精,出鍋!準備大幹一場吧~~


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