紅燒大排

原料

大排: 2塊, 生薑: 適量, 干辣椒: 適量, 八角: 2個, 蒜瓣: 2瓣, 澱粉: 適量, 料酒: 2勺, 生抽: 2勺, 白糖: 1勺, 蚝油: 1勺, 熱水: 適量

步驟

1豬大排在清水中浸泡去除血水,洗凈瀝干水分,用刀背將豬肉剁鬆弛

2將鬆弛好的大排放置在碗中,加2勺料酒和適量生薑,腌制15分鐘

3腌好的大排用廚房紙巾吸去水分,並輕輕的拍上一層澱粉

4油鍋倒適量色拉油,油熱後放入大排,煎至大排兩面微微金黃,盛出備用

5鍋中留底油,放入蒜瓣,生薑,干辣椒和八角炒香

6放入大排稍微翻炒

7加入生抽,白糖和蚝油,再倒入沒過大排的熱水,大火煮開,轉小火煮20分鐘(時間按大排的厚度自行調整)

8大排煮軟後,再開大火收汁即可

9裝盤~

小技巧

1、一定要加熱水或開水,不然大排容易變硬 2、煮制時間按大排的厚度靈活調整,可用筷子戳幾下來判斷 3、喜歡大排的湯汁,最後收汁可不用收的太干 4、沒用老抽上色,喜歡顏色深一點的自行添加吧


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