木糖醇戚風

原料

雞蛋: 4個, 玉米油: 40g, 牛奶: 60g, 低筋麵粉: 70g, 木糖醇(舒曼可): 50g, 檸檬汁或者白醋: 少許

步驟

1準備好所有的材料,蛋清分離到無油無水的盆中!(圖片是今天做蛋糕卷的所以是白砂糖)

2先將牛奶和玉米油混合均勻充分乳化

3篩入低粉混合好

4在加入蛋黃和10g木糖醇混合均勻(我喜歡用後蛋法,喜歡前蛋的先把蛋黃,玉米油,牛奶,木糖醇混合均勻充分乳化在加入低粉)烤箱175度預熱十分鐘

5在蛋白中加入檸檬汁開始打法,把剩下木糖醇分三次加入蛋白,第一次出現魚眼泡,第二次泡沫變細膩的時候,第三次濕性發泡的時候

6打至硬性發泡

7將三分之一蛋白倒入蛋黃糊翻棒攪拌,然後倒回蛋白中翻棒攪拌均勻,倒入模具,八分滿送入烤箱145度,下層55分鐘(烘烤時間和溫度,層數作為參考,我烤箱比較小所以烤七寸我只能房最下面一層,六寸就可以放中層)。

8烤好後,烤箱拿出來15cm摔下,然後倒扣,完全涼冷然後脫模!脫模一般我是手脫的,四周刨松,下面的往上一頂就出來了


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