舒芙蕾soufflé

原料

雞蛋: 1個, 細砂糖: 20克, 低筋麵粉: 12克, 鮮奶: 90克, 香草莢/香草精: 少許, 黃油: 10克, 百利甜酒: 一小勺

步驟

1準備: 1、烤模內塗刷黃油,入細砂糖轉動烤模直到所有內壁都沾上砂糖,將多餘糖倒出。 2、預熱烤箱190度

2取金屬打蛋盆,將蛋黃與少量細砂糖攪拌至溶化,篩入低筋麵粉攪拌均勻

3慢慢加入鮮奶攪拌,請分多次緩慢加入,邊加邊攪拌,最後加入香草精拌勻

4將盆置火上加熱,邊煮邊攪拌(一定一定,否則凝固成塊就木有辦法了)。至粘稠狀(漿糊狀)關火

5加入黃油、百利甜酒拌勻,蛋黃糊就做好了,備用。

6蛋白分三次加糖打發至濕性(提起打蛋頭有彎勾)

7混合蛋黃糊與蛋白霜。蛋白霜分三次加入蛋黃糊中拌勻。

8入模。混合物填入烤模十分滿。手指在杯口抹上一圈

9蒸烤。將烤模放入淺盤中,盤中加入1cm高的熱水,入爐。 190度10分鐘,基本上色後轉160度再烤10分鐘即可。 期間可以看見舒芙蕾緩慢悠雅的長大。。。美妙的體驗

10最後一步,迅速在烤好的舒芙蕾上方篩糖粉裝飾,上桌,開吃。

小技巧

1、整個過程的邊做邊攪拌很重要,每一步都要攪拌均勻後進行下一步; 2、蛋黃糊與蛋白霜混合要迅速避免消泡; 3、趁熱吃:)


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