綠豆酥

原料

綠豆: 120, 細砂糖: 60+15, 植物油: 50, 水: 2000+50, 低粉: 100+90, 黃油: 20+45

步驟

1綠豆餡:洗凈加水2000g,煮至完全酥爛,濾水,加糖60g和植物油,中火翻炒至稠厚餡狀。

2水油皮:低粉100g,水50g,糖15g,黃油20g,混合揉成麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3油酥:低粉90g,黃油45g,揉成麵糰。

4水油皮,油酥,綠豆餡各分成16份, 將水油皮壓扁,包入油酥,案板抹油,包好油酥收口朝下在案板上壓扁,擀成長條,捲起,再擀成長條,再捲起。其他同樣。

5把卷好的麵糰立起,壓扁,稍擀成中間厚邊上薄的圓形面片,包入綠豆餡,收口朝下,壓成圓餅狀,用牙籤在其上扎幾個眼,可防止加熱時麵皮被熱氣撐起,一個個排入烤盤。

6烤箱200度預熱,放入烤盤,20分鐘ok

小技巧

1,綠豆餡可以稍幹些,以免酥皮吸收水分而變軟。 2,案板需抹油陪粘。 3,用電餅鐺的「餡餅」程序做出來更好,兩面平整,囗感香酥不幹燥。 4,同法可做紅豆酥。


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