伍仁月餅

原料

轉化糖漿: 122g, 梘水: 2g, 熟花生油: 40g, 鹽: 1g, 普通麵粉: 150g, 以下為餡料: , 花生碎,葡萄乾(不烤): , 黑白芝麻: , 核桃仁: , 瓜子仁: , 以上乾果大概250g左右: , 蜂蜜: 100g, 熟面: 70g, 熟糯米面: 70g, 熟花生油: 35g, 白開水: 45g, 麥芽糖: 35g, 家裡只有椴樹蜜,不是很甜,所以又加入了麥芽糖,自己可以酌情添加: , 蛋黃液: 一個蛋黃➕一勺蛋白,混合均勻

步驟

1轉化糖漿,梘水,熟花生油打勻; 篩麵粉,揉成團 保鮮膜包好 它需要安靜倆小時以上

2所有乾果先放烤箱150度,烤一會兒,時常翻動一下子 應該分開烤 可是本人懶癌入骨 就一起烤了,結果就是得挨個嘗看熟沒

3小火炒熟麵粉和糯米麵

4蜂蜜,麥芽糖,油,水混合均勻,我懶就直接放一起了

5乾果放入上一步的蜂蜜里,攪拌均勻

6把炒熟的麵粉倒入,攪拌均勻

7像麵糰一樣

833g一個。如果餡料粘手,手上沾一些水就ok啦

9皮分成17g一個!

10皮放手的壺口,餡料放上,一手按料另一手虎口推皮兒!

11都包好了,一共18個

12開始印圖案,如果怕粘皮,可以在麵粉里滾一下,我只是在模具里放了點麵粉而已,沒有粘!

13烤箱預熱180度,然後烤七分鐘,拿出來晾涼 忽略我印的不好看

14刷蛋液,一個蛋黃➕一勺蛋白混合。只刷表面 然後再烤20分

15出鍋,放涼密封

小技巧

月餅剛烤出來的不會很好吃,需要兩三天後才會好吃,這個過程應該叫回油。


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