香鍋羊蠍子

原料

羊蠍子: , 白蘿蔔: , 桔子皮: , 蔥花: , 薑片: , 醬油: , 白糖: , 鹽: , 黃酒: , 味精: , 胡椒粉: , 花椒: , 大料: , 桂皮: , 香葉: , 黃芪: , 小茴香: , 干辣椒: , 草果: , 白芷: , 肉蔻:

步驟

1將羊蠍子斬成塊,入冷水鍋中燒開,去血沫後撈出,用冷水拔涼

2將羊蠍子重新入冷水鍋,放大料、花椒、白蘿蔔塊、桔子皮、黃酒,燒開轉中火,煮至8成熟後撈出

3原湯過籮,將清湯入鍋中燒開,炒鍋上火,放少許油,下蔥花和薑片熗鍋,烹醬油,放羊蠍子炒上顏色,倒入湯鍋中燒開

4放黃酒、鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒、大料、桂皮、香葉、黃芪、小茴香、干辣椒、草果、白芷、肉蔻。羊蠍子燒至入味軟爛後盛入火鍋內,陪各種涮菜上桌


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