干燒魚

原料

鯽魚: 1.5斤, 豬肥膘肉: 15g, 冬筍、胡蘿蔔、圓蔥: 各10g, 榨菜: 7.5g, 水發冬菇: 5g, 豌豆: 6g, 醋: 15g, 糖: 30g, 辣椒醬: 25g, 醬油: 5g, 花椒水: 3g, 料酒: 5g, 蔥姜: 適量, 高湯: 適量

步驟

1把魚收拾乾淨,在魚身兩面劑上斜刀口 刀距近 副料切小丁

2勺內放入多量油,燒至7、8成熱 將魚放入 炸至金黃色撈出

3炒勺內放少許底油 放入蔥姜蒜辣椒醬各種副料煸炒 炒出紅油 放入湯 各種調料 魚 開鍋後 用小火燒20分鐘 湯汁濃稠時 將魚翻個 再㸆片刻 淋上明油 出勺即可

小技巧

炸魚時 火要旺 油要熱 時間要短 燒魚時 火不易旺 把汁㸆濃 調好口味


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