八寸戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖: 60克(20克*3), 牛奶: 60克, 玉米油: 50克, 高筋麵粉: 90克, 鹽: 1克, 檸檬汁: 3滴

步驟

1麵粉高於容器20厘米,過篩3次

2將蛋清蛋黃分離到兩個容器內

3蛋黃+油+牛奶攪拌乳化(大約5分鐘)後再加入麵粉攪拌細膩

4烤箱預熱110度,打發蛋清,糖分三次加入,低速打發有魚眼泡泡的時候加入鹽、檸檬汁繼續打發,均勻後加入第1次20克的糖

5轉高速打發,提起打蛋器有小尖勾的時候加入第2次20克的糖

6一分鐘後加入最後1次20克的糖

7打發到蛋白提起打蛋器有短小的尖尖角為止。

8將打發好的蛋白霜分3次加入攪拌好的蛋黃中,用翻拌的手法翻拌均勻

9蛋糕液高於容器30厘米,倒入模具內,用刮刀刮平後顛幾下震出氣泡。

10放人烤箱下層,上下火110度烤30分鐘 轉 130度30分鐘

11烤好後,立即取出,正著在40厘米高處自由落體震出大量熱氣,立馬懸空倒扣晾涼,進行脫膜。

12脫模時無需藉助工具,用手慢慢沿著邊緣向里輕輕的按就好。


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