青團

原料

製作主料:艾草500克 糯米粉250克: , 製作輔料:冰糖50克 花生油30ml 粽: , 製作調料: 食用鹼5克 鹽5克:

步驟

1紅小豆用水淘洗乾淨,放入大碗中,加入足量的水(沒過紅豆3厘米),浸泡10小時。 煮鍋內加入足量的水(水和紅豆的比例大概是3:1),放入泡好的紅豆,大火燒開後,改小火煮40分鐘。注意要保持鍋內翻滾。水一定要一次性加夠,如果中途加水會影響豆沙的質量。加入冰糖,加蓋再煮約20分鐘。將煮爛的紅豆倒入攪拌機中打成細沙,然後盛入碗中備用。炒鍋里放2茶匙花生油滑鍋,中火加熱至6成熱時,放入紅豆沙翻炒,炒至水分揮發、豆沙成團時關火。將炒好的豆沙放涼後,搓成直徑2厘米左右的小糰子,裝入盤中備用。

2新鮮艾草洗去泥沙,擇去老根老莖,只留下嫩葉。 煮鍋中注入約1000ml水,放入1茶匙食鹽,大火燒開。放入洗凈的艾草焯1分鐘,撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。將焯過的艾草撈出,放入榨汁機,加入250ml水,榨出青汁。將青汁倒入煮鍋中,加入一茶匙食用鹼面,大火燒開。

3取一個和面的大盆,放入糯米粉。將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根據干稀程度慢慢添加。當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時,揉成麵糰,取麵糰的1/5揉成小丸狀。 大火燒開煮鍋中的水,放入小丸,煮約3分鐘,待到丸子浮起時濾水撈出。將煮過的丸子放入揉好的麵糰中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,將煮過的丸子均勻地揉和到麵糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。如果感覺麵糰粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手為止。

4蒸鍋中加入足量的水,在蒸格上鋪上濕紗布。 粽葉洗凈,剪成長約5厘米的段,一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。

5手上抹上少量油,將揉好的麵糰扯成小團。 取一個小麵糰,雙手搓成丸子狀,用大拇指按壓出一個深坑。放入一粒豆沙丸子,揉捏封口,輕輕搓成圓團。注意不要用力過大,避免將豆沙餡與麵糰揉爛混合在一起。

6搓好的青團再塗上一層油,輕輕放在蒸鍋的粽葉上,以避免沾粘。接著做下一個青團,直到裝滿整個蒸鍋。上火用大火蒸7分鐘後關火,趁熱再刷上一層油,避免青團封皮變硬。注意蒸的時間不要太長,否則青團會變得軟塌。

小技巧

1.傳統的青汁做法比較麻煩,需要加入石灰水煮後濾去石灰,再注水煮到艾草軟爛,青汁變成深綠色。 為了方便製作,我們用了榨汁機榨取青汁的做法,更適合家庭操作。 2.好的豆沙餡色澤黑紅光亮、口感細膩、甜而不膩。而要達到這樣的效果,在製作中必須注意,煮豆時必須涼水下鍋,水要一次放夠,避免中途加水。 如用熱水下鍋,或中途向鍋內加水(特別是涼水),則容易把豆煮僵,影響出沙。


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