椒麻雞

原料

小三黃雞: 1隻, 蔥: 100克, 姜: 10克, 花椒: 40粒, 香油: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量

步驟

1三黃雞洗凈,瀝干水分備用

2選一個深一點的鍋,將湯鍋注滿水,放入蔥、姜煮開。把洗凈的三黃雞置入鍋中。待鍋滾開後,關小火,火的大小以能保持鍋中水的溫度即可

3在此過程中,要每隔5分鐘將雞提出水面一次,立即倒出雞腔內的水,再放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟

415分鐘後,將雞取出,立即浸沒在冰水中,並用流水繼續沖,讓雞肉迅速冷卻,這樣做的目的是使的雞肉更加的皮爽肉滑

5煮燙雞的過程中,我們可以加工蘸料。將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可

6將浸涼的雞取出,斬件,碼放在盤中,擺成漂亮的形狀,上桌,澆上蘸汁即可


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