蔓越莓李子醬重乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 250克, 低粉: 1大勺, 蔓越莓干: 50克, 紐西蘭李子果醬: 適量, 淡奶油: 100克, 白砂糖: 80克, 蛋黃: 2個, 酸奶: 1/4杯(55克), 檸檬(刮蓉): 半個, 香草精: 1/4小勺, 白蘭地: 1/4杯, 麵包渣: 適量

步驟

1蛋糕體:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黃2個,酸奶1/4杯(55克),檸檬半個(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白蘭地1/4杯,麵包渣適量

2表面裝飾:紐西蘭李子果醬適量,淡奶油100克,白砂糖20克左右

3寸圓模一個:黃油軟化,塗在模具底部。活底模具包上錫紙

4撒上一層麵包渣,晃動一下模具沒有多餘的麵包渣散落即可,放入冰箱冷藏備用

5奶油奶酪室溫軟化或者微波爐低火加溫至軟化。加入白砂糖打至順滑

6分次加入蛋黃,每次打勻後再加入下一個

7刮少許檸檬皮蓉,如果沒有可以省略

8加入一大勺低粉拌勻

9蔓越莓+白蘭地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好

10在乳酪糊中加入香草精拌勻

11放入酸奶拌勻,有酸奶油的話更好

12把浸泡好的蔓越莓和白蘭地一起倒入乳酪糊中拌勻

13取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震盪數下

14烤箱預熱170度,烤盤加入熱水,放入裝有乳酪糊的圓模。放在烤箱的中下層,烤約1小時左右

15烤好後的乳酪立刻取出,放涼後入冰箱冷藏一晚。這個是烤好後的餅底,基本是隱形的,看不出有餅底

16第二天做裝飾,用的是紐西蘭的李子果醬,把果醬鋪在乳酪蛋糕中間凹陷的部位

17淡奶油從冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打發至可以裱花的狀態

18加入一大勺李子醬調色,一定待淡奶油打發的滿意的狀態後再加入果醬哈

19裝上喜歡的花嘴,我用的是菊花嘴,裝飾蛋糕

20最後在擠花的間隙處點綴蔓越莓果粒即可

小技巧

我建議怕甜的童鞋們乳酪蛋糕中的60克白砂糖可以再減量,試試40克的吧,我是覺得我這個有點甜了。


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