糯米燒賣

原料

瘦肉: , 糯米: , 燒賣皮: , 蔥花: , 香菇: , 脂油: , 雞蛋皮: , 姜: , 胡蘿蔔: , 老抽: , 白鬍椒粉: , 五香粉: , 鹽:

步驟

1糯米先用清水浸泡約莫12個小時 然後瀝干水分 置於碗內 上鍋蒸熟

2中途可以用筷子翻開看蒸透沒有 這時候糯米偏干 只要呈現半透明的狀態就可以了 不用往碗里加水 保持乾燥且彈牙的狀態最好。可以在前一天晚上蒸好備用

3此時泡發好香菇,記得香菇水不要倒掉

4香菇切丁,脂油切丁,瘦肉切末,姜切末;蛋皮攤好切成小方塊;胡蘿蔔切末

5鍋里先放少許底油,加入脂油丁炒至脆,接著投入瘦肉末,薑末、香菇丁煸香

6泡發香菇的水倒進鍋里去,加入老抽 白鬍椒粉 五香粉 鹽調味(我是不怎麼想用味精於是就沒放)

7稍稍煮到肉香出來 把前一晚的糯米飯放下去(因為糯米飯本身偏干 所以這時候吸附湯汁的能力特彆強 而且久炒不爛 仍然可以保持完整的顆粒狀)炒好後盛起備用

8麵粉中加入開水調好 和成光滑麵糰待涼(此步驟放在炒陷料之前進行 這樣炒好糯米飯 這邊的麵糰溫度也合適了)

9麵糰揪成小劑子 手掌壓扁 兩面撲麵粉 邊擀邊轉動 擀成直徑約10cm的皮兒 越薄越好

10把皮攤在手心裡 糯米放上去 稍微捏一下 接下來在大約2/3處用虎口捏緊 同時壓實糯米內陷

11放在台子上 略微整形使其美觀

12上蒸鍋蒸5分鐘左右

小技巧

用餛飩皮據說也可以 不過最好是燙麵皮 這樣透明度更佳


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