羊肉: 克, 胡蘿蔔: 根, 花椒: 粒, 八角: 個, 姜: 片, 老抽: 勺, 香葉: 片, 干辣椒: 個, 料酒: 勺, 生抽: 勺, 鹽: 克, 老抽: , 白糖: , 蒜: , 香醋: , 大蒜葉子: , 三五火鍋底料:
1羊肉改小塊,用冷水泡兩遍,泡出血水倒掉。炒鍋里冷水放羊肉,加熱至水開,撈出羊肉,撈的時候把泡沫在鍋里擺乾淨。
2熱鍋放油,油熱後轉小火加姜蒜干辣椒香葉八角等進去煸香。倒羊肉,一邊翻炒,一邊放生抽老抽料酒,少量香醋,少量白糖,一點麻辣鮮。翻炒均勻後,倒入開水沒過羊肉,煮開,放入少量火鍋底料。悶煮一會兒之後,加入胡蘿蔔塊略翻攪後,整體轉入高壓鍋,扭到「肉,排骨」處。
3高壓鍋壓完出鍋後,轉入火鍋缽內,撒一把大蒜葉段,適量調入鹽。蓋上蓋子,加熱至蒜葉子熟,開吃啦!
1.冷水泡出血水,冷水焯羊肉至水開起沫,這兩步對於去膻味很重要。 2.一定要加熱水!