香酥月餅๑ 新手超詳步驟攻略

原料

中筋麵粉: 330克, 清水: 195克, 植物油: 90克, 低筋麵粉: 224克, 植物油: 112克, 南瓜粉: 3g, 抹茶粉: 3g, 紫薯粉: 3g, 草莓粉: 3g, 板栗餡: 160g

步驟

1【油皮步驟】將製作油皮的所有原料混合。

2【油皮步驟】將麵糰揉光蓋上保鮮膜,醒30分鐘。

3【油皮】將醒好的油麵皮揉光滑備用

4【油酥】醒好的油酥分成均等的4等分,分別去3g果粉上色。 取其中一等份油酥放入稱好的果粉將其揉勻。

5揉成4份不同顏色的油酥。 (顏色自取也可以不必做太多)

6步驟: 將油皮兒28克一份,分成20份。 將油酥16克一份,分成20份。 (用保鮮膜蓋住,以免乾裂)

7取一份油皮兒,在手心裡壓成圓片。包住一份油酥。

8用虎口處將油皮慢慢向上推,包住油酥,再捏住封口。

9封口底部朝下,壓扁

10用擀麵杖擀出一個長條狀。

11再從一個方向捲起來,

12卷好一個放入烤盤,必須蓋上保鮮膜(鬆弛15分鐘)

1315分鐘後•••••••• 取其中一塊麵糰,2邊向中間收

14按住兩頭,捏扁

15壓扁整理好,又是一個小圓片

16壓扁後再次擀成長片

17同志們注意了: 再次捲起來鬆弛15分鐘•••••••• 時間滴答滴 滴答滴

18酥皮鬆弛好後取一份中間對切〜

19從中間壓扁〜〜 看看是不一層一層的呢 最好墊著油紙用手掌壓,比較好掌握

20包入餡料,4g一個搓圓〜〜 餡料看自己喜好〜〜用豆沙,紫薯都可以

21虎口處慢慢收緊封口。

22PS:紋路清晰的包再外面喲

23小經驗 做好後立即上烤箱烤〜這樣層次感才強喲。

24烤箱預熱10分鐘,上下火180度25分鐘 還是看各家烤箱脾氣〜〜我家烤箱還沒摸透這脾氣

小技巧

小經驗: 千層酥一次不能做太多,烤箱提前預熱,做好後立即入烤箱烘培。這樣層次感才會很明顯呢! 我一次做太多,還有很多層次感並不太好。紫色的是最後做的,能立即進烤箱成品層次感也很明顯。 鬆弛2次也很關鍵,別偷懶哦! 酥餅回油後口感更蓬鬆,自己在家做做!送請朋友好友也是相當有愛的!~


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