抹茶蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 40克(加蛋白), 細砂糖: 15克(加蛋黃), 水: 55克, 玉米油: 40克, 低筋粉: 60克, 宇治抹茶粉: 7克, 淡奶油: 200克, 細砂糖: 15克, 鮮草莓: 適量

步驟

1蛋黃蛋白分離,蛋黃依次加入細砂糖,玉米油,水,攪拌均勻。篩入抹茶粉和低筋麵粉,攪拌均勻備用。(步驟圖沒來得及拍)

2分三次加入細砂糖打發蛋白至中性發泡。(步驟圖也沒有…)

31/3蛋白放入蛋黃糊內翻拌均勻,再把有蛋黃部分全部導入蛋白糊內翻拌均勻,最後蛋糕糊狀態如圖。(翻拌不要擔心消泡而過於小心翼翼,蛋白打得合適沒有想像的脆弱的,放心拌吧)

4倒入鋪好油紙的烤盤內,劃平,上下火150度20分鐘(看各自烤箱狀態適當增減啦),取出後晾一兩分鐘後倒扣在晾網上去掉油紙冷卻。冷卻後狀態如圖,還不錯的毛巾底。

5200g淡奶油加細砂糖打發至變硬,狀態如圖。(淡奶油我用的鐵塔)

6淡奶油抹在蛋糕上,卷心的一側厚塗,收口的一側薄塗,鋪上草莓(也可以用其他水果),留適量淡奶油裝飾。(如果不裝飾,淡奶油可減到150克)

7用油紙協助將蛋糕片捲起,第一下卷的時候記得稍用力按緊,不然中間會有空隙,卷好後包上油紙放入冰箱半小時定型。(此時剩下的淡奶油也要放入冷藏)

8定型後取出,切掉頭尾。裱花袋配三能sn7028裱花嘴(自行淘寶),裝入淡奶油,在卷的上放擠一條絲帶狀的波浪形。

9最後放上草莓和綠色葉子吊墜即可。

10為消耗淡奶油做了個原味的波點卷,原味的多烤了三分鐘所以底部有點上色了,所以最後幾分鐘記得在烤箱前盯著。

小技巧

水可以用等量牛奶替換,但我個人覺得水做出來的口感更好一些,也可以避免為做一個蛋糕開一盒牛奶剩很多的情況,重點還是我個人更喜歡水,如果你喜歡加牛奶也是沒問題的。 不喜歡抹茶粉可以換等量可可粉做成可可卷,或者紅曲粉做成紅絲絨卷,亦或者麵粉增加到65克做原味卷。


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