波蘭種淡奶油丹麥吐司

原料

波蘭酵頭(水:高粉:酵母): 50g:50g:1g, 高粉(金粉): 200g, 細砂糖: 30g, 酵母: 2g, 全蛋: 40g, 淡奶油: 100g, 鹽: 3g, 黃油: 15g, 裹入用黃油: 100g

步驟

1提前一天做好波蘭酵頭,冰箱冷藏不超過48小時,狀態達到大小氣泡粘稠,這裡忘了拍照

2接下來混合除黃油和鹽以外的所有材料,一直揉到接近擴展階段加入鹽,接著揉到擴展階段加入黃油,一隻揉到完全階段

3把揉好的麵糰擀成一大張放冰箱冷凍40分鐘 ,拿出來後裹入黃油,(如果不太好擀撒一點粉,如果有片狀黃油更好,沒有就把普通黃油擀成片狀裹入),進行第一次對摺,對摺後再擀平再對摺,放入冰箱冷凍20分鐘。此步驟再重複2次。

4第三次取出面片,擀平就可以整形了,切成條,分層一面朝上,壓平,以三條為一組辮辮子,可以辮2個大的,也可以辮幾個小的,任意發揮

5辮子兩端收口朝下放入450克吐司磨具進行發酵,溫度28度,濕度85%

6現在是6月末,室溫28度,大約發了一個半小時,記得要用底部有洞的吐司盒並且放烤盤上發酵,以防止黃油滲出,發到7分滿

7烤箱預熱180度上下火,下層烤40分鐘(時間請根據自家烤箱情況調整)


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