太妃香蕉撻

原料

消化餅乾: 110克, 黃油: 35克, 雀巢淡奶油: 100克, 鷹嘜太妃煉奶: 60克, 香蕉: 4根, 巧克力屑: 少許(可省略)

步驟

1配料全家福。這款香蕉撻的配料非常簡單。因為製作的是4寸小撻,所以我選擇了小香蕉,當然,你想用大香蕉也可以的哈。

2首先製作撻底。把消化餅乾掰成小塊,倒入食品料理機的攪拌杯,打成粉末狀,倒入大碗里。

3黃油隔水加熱或用微波爐加熱,使它熔化成液態。將黃油倒入消化餅乾碎里(根據消化餅乾品種及研碎程度的不同,黃油的用量可能不同,以拌勻後成為濕潤麵糊為宜)。

4用勺子拌勻,是它成為濕潤的麵糊狀(如果沒有食品料理機,做這步的時候可以將消化餅乾裝入堅固的保鮮袋,用擀麵杖壓碎,但一定要弄碎成細細的粉末狀,餅乾碎太粗,會使餅底容易散開)。

5把餅乾麵糊倒入活底小撻模里,用勺子壓平,使它成為均勻的一層。

6將餅乾碎均勻鋪在撻模內部以後,放入冰箱,冷藏30分鐘到1個小時,直到徹底變硬。

7變硬以後,從底部往上將撻皮頂出來脫模。然後,用電吹風吹一吹底部的墊片,使底部鬆動,慢慢的將墊片移開。

8像這樣,就完全脫模了(脫模的時候要小心一點,以免將撻皮弄碎)。脫模後的撻底放入冰箱冷藏備用(除了消化餅乾製作撻底,也可以按栗子撻的撻底製作方法,用烤箱來製作撻底,將撻底用烤箱烤到金黃色,兩種撻底都很美味)。

9然後就可以把鷹嘜太妃煉奶拿出來啦。

10在撻底倒入一小勺太妃煉乳,抹平。

11鋪上切好的香蕉片,再塗抹一些太妃煉乳,繼續鋪滿香蕉片。

12鋪滿香蕉片以後,最後再塗抹一些太妃煉乳,繼續放冰箱冷藏,準備最後的裝飾。

13將淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平時為室溫儲存,但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右,不要直接打發常溫淡奶油哈,否則打不發哦)。

14打發到花紋挺立的程度。

15將淡奶油裝入裱花袋,用星形花嘴在香蕉撻表面擠滿淡奶油。

16最後,擺一些切好的香蕉片在淡奶油上,然後用勺子淋少許太妃煉乳,並撒上少許巧克力屑作為裝飾即可。

小技巧

1、以前,在製作太妃香蕉撻的時候,不管是國內的烘焙DIY愛好者乃至國外大廚,都流行用原味煉乳煮太妃醬的方法——把一罐原味鷹嘜煉奶去掉保證和塑料蓋(不要開蓋,保持密封),放入高壓鍋,倒入沒過煉奶的水,上汽後煮45分鐘-1個小時,徹底冷卻後,打開,煉乳就變成焦糖色了——似乎很神奇哦。後來,不知道是不是雀巢公司看到有這樣需求的消費者太多,所以直接推出了濃情太妃口味的煉奶,同樣是用自然熬煮的方式得到的焦香味,省掉了我們自己煮的麻煩了哈。 2、如果你沒有買到太妃口味的煉奶,直接用原味煉奶,按照上面的方法煮也可以哦。 3、使用消化餅乾製作的撻底,要把消化餅乾弄得足夠粉碎,所以我推薦大家用食品料理機。如果你使用壓碎的方法,一定要多壓一會兒,保證徹底弄碎。這樣做出的撻底才不容易散開。塗抹的時候,底部的活底墊片,要先用電吹風吹一下,使它鬆動再慢慢脫模(類似我們給慕斯脫模一樣),但不要吹太久了,不然底部會化掉。 4、如果你覺得消化餅乾的撻底做起來不方便,也推薦大家用烤箱來製作酥鬆撻底,和栗子撻的撻底方法是一樣一樣的(連結: ),將撻底烤成金黃色即可。


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