酥皮小鮮肉月餅

原料

豬肉: 五斤, 梅乾菜: 適量, 豬油: 適量, 中式麵粉: 適量, 榨菜: 適量, 醬油: 適量, 芝麻油: 適量, 鹽: 適量, 五香粉: 適量, 大根: 適量, 糖: 適量, 料酒: 適量, 姜: 適量

步驟

1必須先要訂個戳,這一步無法替代好重要

2標準餡料是梅乾菜鮮肉和榨菜鮮肉,如果是梅乾菜大概和肉的比例是1:4最好,榨菜的話1:3,榨菜鮮肉的話如果使用韓國大根,就不用擔心按照正常比例加調味品,如果是蘿蔔乾榨菜,一般已經有足量鹽,就不要加過多鹽,兩個調料都要放糖,放薑蓉,放料酒。

3油皮和水皮比例自己掌握就好了,只是想起酥,多放一會兒比較好,提前一天弄好的最棒,有牛油放點牛油。

4蓋戳難點在於顏料首先要用水化開,我用的美國翻糖腌料,濃稠,不化開用不了。蓋的時候得刷上顏料,如果字體比劃密集且多,就要注意用牙籤每次清除麵粉。蓋的時候觸及麵糰,輕壓略使力後拿起來,

5不必刷蛋液,需要上層面效果更好,可先180度15分鐘,後5分鐘單獨上層火。

6總之,好吃。

7我的公眾號

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