饅頭做法

原料

中筋麵粉: 300克, 水: 155克, 速發酵母: 3克, 白糖: 5克, 鹽: 1克(可選), 泡打粉: 3克(可選), 蔬菜油: 5克(可選)

步驟

1所有材料攪拌均勻,揉面約10-15分鐘,鬆弛5-10分鐘。 分割麵糰,鬆弛5分鐘。 整形,儘量揉久一點,這個步驟可以選擇性的嗆些乾麵粉。 鬆弛40-60分鐘(取決於室溫),用手指輕碰饅頭生坯感覺有回彈,發到一倍大就可以了,熱水上鍋蒸約15-18分鐘,蓋蓋燜5分鐘,完成。 1發饅頭口感較干一點點,但完全可以接受的而且省時。(多一丟丟水+揉久一點有助於饅頭口感柔軟) 以上是我的基礎1發圓形饅頭,下面我再記錄2發饅頭和南瓜饅頭,還有切面饅頭。

22發饅頭: 所有材料攪拌均勻,揉面約10-15分鐘,醒發約60-80分鐘至1倍大。 揉出氣泡,分割(不需要鬆弛因為這時的麵糰經過醒發後已經足夠軟了),整形,用擀麵杖進行。記得嗆乾麵粉如果喜歡雜實口感。 第二次醒發約30分鐘左右,用手指輕碰饅頭生坯有回彈,感覺鬆鬆的就可以蒸了。冷水上鍋,中火約18-20分鐘,蓋蓋燜5分鐘。完成。 2發饅頭口感較綿軟,時間上稍微長一點。

3南瓜饅頭:所有材料攪拌均勻,(注意:南瓜有水分,請減少之前方子裡面的水量,我的方法是先不加水,利用南瓜的水分先攪拌,再視情況加水。一般南瓜泥120克,麵粉180克)揉面10-15分鐘,醒發約60-80分鐘至1倍大。 揉出氣泡,分割,整形,蒸製,如其他種類饅頭做法一樣。 (最愛南瓜饅頭)

4切面饅頭:不同之處在於我喜歡用擀麵杖壓扁成片,一般3次重複這樣的動作,一般情況下壓一次也還行,如遇到氣泡用牙籤挑破。這樣切出來的饅頭形狀較好看,吃起來也賞心悅目。(最後卷面片的時候輕輕刷一點點水,蒸好形狀較好) 1發2發都很容易成功。

5牛奶饅頭: 全脂牛奶165克(牛奶比較濃,白糖也吸水) 中粉300克 酵母3克 鹽少許 油5克 糖30克 泡打粉3克 做法同上面任何一種,材料比例不同。

6有時候我也做全麥饅頭,其實也是一半全麥粉一半中粉,為了口感。 還有做紅糖饅頭、芋頭饅頭、廣式低粉鬆軟饅頭或者堅果饅頭,可蒸可烤可小火干煎,反正愛怎麼玩就怎麼玩,我的廚房我作主。

小技巧

重要貼士對我說的:稱量材料時別分心,稍不注意就出錯了哈哈哈。 新手可以考慮用小工具如食物稱,尺子等。 墊饅頭用烘焙紙,也可以在蒸籠上刷上足夠油。 饅頭蒸好後吃不完的可以放在透氣又不至於讓表面乾燥的地方,涼了再包裝入冰箱。冰凍也沒問題的,網上有人說6個月也可以吃。 冷水入鍋適合2發饅頭,開水上鍋一定要等饅頭髮透發定型。 一發饅頭只適合沒時間的情況下做,想要吃要滿意的饅頭還得二發。


相關菜譜

  • 棒棒糖饅頭的做法
  • 兔子饅頭的做法
  • 饅頭的簡單做法
  • 玫瑰花饅頭的做法
  • 彩色饅頭的做法
  • 玉米面饅頭的做法
  • 火腿饅頭的做法
  • 櫻花饅頭的做法
  • 南瓜饅頭的做法
  • 刺蝟饅頭的做法
  • 玫瑰花饅頭的做法
  • 茄子饅頭的做法
  • 豆渣饅頭的做法
  • 開花饅頭的做法
  • 牛奶饅頭的做法
  • 家常饅頭的做法
  • 手工饅頭的做法
  • 黃金饅頭的做法
  • 玫瑰饅頭的做法
  • 小青蛙饅頭的做法
  • 五香饅頭片的做法
  • 奶香饅頭的做法
  • 雙色饅頭的做法
  • 仿真橘子饅頭的做法
  • 蜂蜜小饅頭的做法
  • 小豬頭饅頭的做法
  • 南瓜豆渣饅頭的做法
  • 全麥饅頭的做法
  • 蝴蝶小饅頭的做法
  • 炸饅頭片的做法
  • 紫薯饅頭的做法
  • 什錦炒饅頭的做法
  • 生煎饅頭的做法
  • 小麻雀饅頭的做法
  • 紫玫瑰饅頭的做法