中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅

原料

中筋麵粉: 100克, 奶粉: 5克, 轉化糖漿: 75克, 梘水: 1克, 花生油: 25克, 蓮蓉: 約400克, 蛋黃: 20個

步驟

1使用工具:daogrs S1

2在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻,再加入花生油,攪拌混合均勻。

3倒入麵粉和奶粉。

4揉成麵糰,包上保鮮膜靜置1個小時。

5分割餡料。由於要包蛋黃,根據皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+蓮蓉=35g就可以了。

6用蓮蓉把蛋黃包住,然後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。

7麵糰靜置好以後,分成15克1份,隨後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。

8戴上一次性手套,取一個餅皮麵糰,在手掌上壓扁。

9把餡放在麵糰中間。

10用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

11包好以後,成為一個圓球。

12在月餅模子上灑點麵粉,再把多餘的麵粉敲出來。

13把圓球麵糰放烤盤上,月餅模直接按麵糰上,壓出月餅花紋。

14提起月餅模子,月餅坯就做好了。

15將所有的月餅胚做好。

16在月餅表面噴點水。

17把月餅放進烤箱中下層。

18放進預熱至200度的烤箱烤5分鐘左右。

19月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷)。

20再放進烤箱,160度,烤15分鐘,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。

21取出,放涼,密封保存等月餅回油即可食用。

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小技巧

1、梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較複雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替。 2、剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常干硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫「回油」。根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。 3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2:8。新手可以適當的增加比例,如3:7。不過餅皮也不能太厚了,太厚烤的時候容易變形,花紋就會走樣了。


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