蓮白包心雞肉丸子湯

原料

蓮白: 半個, 雞胸肉: 兩塊, 圓蘑菇: 適量, 小平菇: 適量, 干香菇: 1小把, 胡蘿蔔: 1根, 澱粉: 適量, 蛋清: 適量, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1先準備好原料。胡蘿蔔切小丁,圓蘑菇洗凈對半切開,小平菇洗凈扳開裝入碗中,干香菇用溫水浸泡。

2雞胸肉洗凈切成小塊。

3將切成小塊的雞胸肉放入食品料理機中攪打成雞肉餡。將浸泡好的干香菇切成丁待用。浸泡過干香菇的水不要倒哈,這是湯是否鮮的關鍵。

4將香菇丁倒入攪打好的雞肉餡中。

5再將一半的胡蘿蔔丁倒入雞肉餡中,用手將雞肉餡兒和香菇丁、胡蘿蔔丁拌勻。

6在雞肉餡中依次加入適量鹽、生抽、澱粉、蛋清和橄欖油,再次拌勻,拌勻的雞肉餡兒放置一旁待用。

7將蓮白剝成片置於盤中,並提前準備好一盆涼開水。

8鍋中燒水,待水燒開後放入一半的蓮白悼1-2分鐘,至蓮白稍變軟即可。

9將悼好的蓮白放入提前準備好的涼白開中過涼,如果是夏天,最好用冰水哈。

10將之前浸泡過香菇的水濾去浮渣,直接倒入湯鍋中。

11再加入適量的水。

12倒入小平菇。

13倒入圓蘑菇,開火煮至水開。此時,可以先準備香菇雞肉丸子。

14取適量雞肉餡捏成丸子置於蓮白上。

15用蓮白將雞肉丸子包裹起來,並用牙籤固定。

16將丸子全部包好後裝入盤中待用。

17此時鍋中水已燒開,用勺子漏去表面的浮末。

18將丸子放入湯鍋中。

19放入剩餘一半的蓮白。

20放入剩餘的胡蘿蔔丁,煮5分鐘左右。

21起鍋前加入適量鹽調味。

22來張近圖^ _ ^

小技巧

1、這款湯鮮的關鍵就在於浸泡過香菇的水,所以一定要用干香菇哈,這樣湯裡面香菇的味道才會比較濃郁。 2、丸子的大小可更根據自己的喜好作適當的調整哈,我做的比較大,如果你喜歡小一點的,就少包一點雞肉餡。 3、雞肉很容易熟,所以煮的時間不要太長,5分鐘應該剛剛好,不然雞肉口感會發老哈。


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