紅燒獅子頭

原料

豬肉: 8兩或一斤, 雞蛋: 1個, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 澱粉: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 涼饅頭: 半個, 桂皮: 一點點, 香葉: 一點點, 冰糖: 2至三塊, 大料: 1個

步驟

1無圖有真相。 首先在肉餡加水往一個方向攪拌,要一點點加水,多攪拌會攪上勁,然後弄點饅頭渣放里,要涼饅頭,不然不出渣兒,放鹽老抽生抽白糖料酒蔥姜繼續攪。這個攪拌餡是最累人滴,最好三四根筷子一起攪拌。攪的時間越長越筋道好吃,彈彈的。

2依然無圖有真相哈!這張圖是我第一次做的,燉的時候放的調料少沒有第二次口感好。 把攪好的肉餡分成四等份,要好看的話最好分一下哈,不然丸子有大有小不好看。然後兩個手來回摔打成一個丸子放鍋里炸,表面炸出黃嘎就行,這步帶上一次性手套哈,一定要兩個手來回摔打成球。

3繼續! 然後兩個手來回摔打成一個丸子放鍋里炸,表面炸出黃嘎就行。都炸好了放蒸鍋里蒸,蒸熟了再燉,蔥薑糖鹽料酒老抽生抽大料桂皮香葉倒油鍋里,加水燉就行了。好吃又好看。

小技巧

涼饅頭渣兒是點睛之筆!最後燉的時候就是平時燉肉的做法,根據自己習慣放調料即可。兩張圖是分別兩天做的,第二次比第一次有明顯進步。


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