紅茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片

原料

巧克力: 20g, 巴瑞脆片: 10g, 杏仁碎: 10g, 消化餅乾: 80g, 黃油: 50g, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 40g, 紅茶包: 3個, 牛奶: 150g, 吉利丁片: 10g, 淡奶油: 180g

步驟

1先製作中間的巧克力夾層 (不做夾層的朋友直跳步驟5) 準備好4寸慕斯圈

2稱好巧克力,巴瑞脆片和杏仁碎

3隔水融化巧克力 與脆片和杏仁碎混合均勻

4倒入慕斯圈內,等待凝固定型 (零零散散鋪平即可,不用壓實,否則成品的慕斯會很難切)

5將6寸慕斯圈做好防漏處理 (用活底模具的朋友跳過此步) 吉利丁片放在冷水內泡軟

6消化餅乾放在保鮮袋內,用擀麵杖壓碎

7與融化的黃油拌勻後,倒入6寸模具內 壓實,放入冰箱冷藏待用

8撕開茶包,減掉吊牌和棉線,放入牛奶里

9一起煮開後,關火繼續浸泡10分鐘

10蛋黃內加入40g細砂糖 用蛋抽略打發,顏色微微發白

11擠乾淨茶包後 將紅茶牛奶少量多次的倒入蛋黃內,每次攪拌均勻後再加下一次

12反倒回小鍋內,重新置於火上 小火加熱,不停用蛋抽攪拌,防止糊底 蛋黃糊變得略微濃稠後即可(約80°) 趁熱加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻至吉利丁片融化

13淡奶油打發到6-7分發 脫離液體狀態,還有少許流動性的樣子

14將淡奶油和蛋黃糊混合,攪拌均勻

15取出之前冷藏的餅底 先倒入1/2的慕斯糊,冷凍5分鐘後取出,將之前做的巧克力夾層鋪在正中間 再倒入剩下的慕斯糊

16稍震一下,震出氣泡,也同時將表面整理平整

17冷藏,用吹風機或熱毛巾脫模 說下2寸小圓圈的裝飾 10g白巧克力,5g巴瑞脆片,5g杏仁碎 混合後倒入模具,用勺子整理成中空的圓形即可

小技巧

在此列出所用材料,僅供參考 法芙娜加勒比66%黑巧克力,Barry薄脆 Dilmah茶包,百利吉利丁片


相關菜譜

  • 巧克力慕斯佐樹莓脆片
  • 牛奶巧克力慕斯
  • 牛奶巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯杏仁蛋糕
  • 巧克力脆脆慕斯蛋糕
  • 紅茶杏仁巧克力
  • 紅茶巧克力牛奶
  • 杏仁脆片
  • 紅茶雪梨慕斯
  • 牛奶慕斯
  • 牛奶慕斯
  • 脆皮黑巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯
  • 巧克力慕斯