紅絲絨蛋糕

原料

低筋麵粉: 125g, 黃油: 56g, buttermilk: 120g, 鹽: 1/4小勺, 無糖可可粉: 8g, 白砂糖: 80g, 雞蛋: 1個, 紅色食用色素: 1小勺, 白醋: 1/2小勺, 小蘇打: 1/2小勺, 奶油奶酪: 170g, 黃油: 45g, 鮮奶油: 100ml

步驟

1Butter Milk是將培植細菌(酵母菌)加入脫酯牛奶(skim milk)中以改變牛奶的口味、化學組織。是味道較強烈的牛奶,它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。貌似沒的賣,所以我用110g全脂牛奶,加10g濃縮檸檬汁,不需攪拌,靜置10分鐘,就可以當Butter Milk的替代品了

2低筋麵粉過篩,加入鹽

3篩入無糖可可粉,拌均

4融化黃油,加入糖攪拌均勻

5加入雞蛋

6攪拌均勻

7分三次,輪流加入乾粉和ButterMilk

8每次都要攪拌均勻。注意要以不規則的方向進行攪拌,避免麵粉出筋

9拌至無乾粉就好了

10取小杯,放入小蘇打和白醋,這一步,兩者會發生化學反應,出很多泡。混合後,快速倒入麵糊中

11加入紅色色素,拌均

12倒入6寸模具中,輕震磕出氣泡。烤箱預熱170攝氏度。放下層,烤25-30分鐘。出爐後儘快脫模

13奶油奶酪和黃油室溫軟化,用電動攪拌機打軟,加入鮮奶油,打至軟滑

小技巧

1.Butter Milk是將培植細菌(酵母菌)加入脫酯牛奶(skim milk)中以改變牛奶的口味、化學組織。是味道較強烈的牛奶,它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。貌似沒的賣,所以我用110g全脂牛奶,加10g濃縮檸檬汁,不需攪拌(圖1),靜置10分鐘,就可以當Butter Milk的替代品了。


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