焦糖布丁

原料

雞蛋: 3個, 蛋黃: 1個, 牛奶: 400ml, 細砂糖: 40g+50g, 香草精: 適量, 焦糖: , 水: 15g

步驟

1先熬焦糖:50g糖和15g水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌可以來回晃動鍋使之混合。熬至琥珀色離火,按自己的喜好掌握焦糖的程度,但是因為離火後還有餘熱,所以要煮到想要的顏色稍淺時離火

2煮好的焦糖趁熱倒入模具中,晃一下鋪滿底部

3牛奶加入一半的砂糖,小火加熱至糖溶化,不要煮沸。離火放置冷卻,加入香草精

4容器中打入雞蛋和蛋黃,加入剩下的砂糖,用蛋抽攪拌(不要打發),過濾

5冷卻的牛奶倒入雞蛋液中,混合均勻,再次過濾,不要有氣泡

6倒入模具中。烤箱餘熱170度,烤盤下墊毛巾,倒入60度左右的熱水,放入模具。烤焙約30分鐘(我也是一邊烤一邊觀察的,烤了40分鐘有點烤過頭),取出冷卻後放冰箱冷藏

小技巧

過濾,隔熱水,墊毛巾都是為了使成品細膩,如果嫌麻煩自己做來吃不介意的話都可以省略的。


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