紅燒帶魚

原料

帶魚: , 蔥、姜、蒜: , 花椒、大料: , 干紅辣椒: , 鹽、糖: , 生抽、老抽、陳醋: , 料酒(或者黃酒): , 花生油: , 開水:

步驟

1帶魚收拾乾淨。加入鹽、料酒和生薑腌半小時。

2將腌好的帶魚段用油煎至兩面金黃取出。(可以預先將魚兩面沾上澱粉煎,不沾也行)。煎的時候最好用不粘的平底鍋,魚放入鍋中先別急著翻動,稍微煎一會兒再翻面,這樣不容易破皮。

3鍋里的余油先把蔥姜蒜、花椒、大料、干紅辣椒大火爆香。

4下入煎好的帶魚,加料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖(我有次試驗性放的紅糖,也挺好吃,感興趣可以試一下)。

5將開水沿著鍋的邊緣加入鍋中,水量加到快接近帶魚表面即可,不用淹沒帶魚。

6用大火燒開後,改用中小火燒入味(我用了十分鐘左右,這個時間可以根據魚的大小厚度酌情增減),最後大火略微收汁就可以出鍋了。


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