蔥花餅

原料

普通麵粉: 250克, 熱水: 150克, 涼水: 60克, 鹽: 1匙, 食用油: 適量, 小蔥: 1把

步驟

1150克熱水轉圈倒入麵粉中,用刮刀將面簡單拌勻後加入涼水,再用手將麵糰輕輕捏合均勻,成較為濕軟的麵糰

2將麵糰稍做揉捏,力氣不用太大,只要成團就行。表面刷上一層植物油,用保鮮膜包好鬆弛30分鐘到1小時。

3等待麵糰鬆弛的時間內,洗凈小蔥,切成蔥花,往蔥花中撒入一些鹽待用。

4麵糰鬆弛好之後,取出,切割成均勻的四份,團成圓形。

5將麵糰拉伸,再輕輕擀成薄的長麵皮,再表面刷上一層食用油,均勻撒上加了鹽的蔥花。

6從長麵皮長邊的一端往內捲起,將麵皮捲成一長條,再盤成一個圓形餅狀。

7四團麵糰分別依次盤捲成蔥花餅坯,再蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘到1小時。

8將鬆弛好的蔥花餅坯用手按扁,再用擀麵杖輕輕擀開成0.5CM厚的麵餅。

9煎鍋刷薄薄一層油,鍋略燒熱後,將擀好的餅放入,用中小火慢慢烙到兩面金黃,即可食用。

小技巧

1、蔥花餅的面需要比較濕軟水分大,所以揉麵糰時覺得粘手也很正常,不用刻意用力反覆揉搓,只需要輕輕揉捏成團即可。   2、想要蔥油味道足,蔥花可以撒足一點,鹽的量要掌握好,太少餅沒味道,多了又會咸。   3、要想蔥花餅層次多一點,最好能擀薄一點再卷,層次會更分明。   4、我的經驗是可以提前一晚準備好蔥花餅坯,用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏,第二天一早略擀開烙一下就是很好的早餐,而且不會太費時間。


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