香芋餡

原料

大芋頭: 半個約300g, 糖: 70g, 紫薯粉(可不加): 2小勺, 水: 適量, 玉米澱粉: 10g

步驟

11.香芋切小粒(約5毫米見方),加入蓋過面的水,蓋上蓋子,大火煮開,中火煮2、3分鐘,斷生。趁這個空檔調好生粉水(10g玉米澱粉+15g水拌勻)。

22.加入2勺紫薯粉,這個加入是為了顏色好看,沒有可不加,做出來的香芋餡就是灰白色的,不喜歡太紫的可減少至1勺,做出來的是淺紫色的。

33.加入紫薯粉拌勻,加入糖,小火繼續加熱,不停翻拌,因為水量少,加入糖後容易粘底。

44.煮至香芋粒能壓碎,倒入生粉水(10g玉米澱粉+15g水拌成),不停鏟底翻拌。

55.一直小火,不停鏟底翻拌,煮至濃厚,關火蓋蓋,自然晾涼。

66.晾涼後盛出,密封,冷藏2天內使用,冷凍一周內使用。可做各種派、餅、麵包、蛋糕的餡料,極其香濃。

小技巧

1.糖量可按自己喜好增減。不喜甜的可先放50g糖再慢慢加至自己滿意。 2.最後的汁液要煮到不能流動但     千萬不要煮乾了,有爆漿的感覺才好吃,生粉水的量可適量增加,但稀了難整形。 3.芋頭的品種會影響口感和口味,我用的是本地叫潮州芋的芋頭,粉香粉香的。


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