蜜彩豆紅糖戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 色拉油: 50克, 細砂糖: 30克, 低粉: 80克, 開水: 55克, 紅糖: 55克, 蜜彩豆: 100克, 低粉: 一小勺

步驟

1蜜彩豆.沒有的話也可以用紅豆!

2放一小勺低粉下去讓蜜豆裹上.多餘的粉抖掉.備用!據說這樣能防止蜜豆沉底.(我可能後面振模具時候不小心失手太用力砸案板上了.我做出來的還是沉了...)

3紅糖用熱水化開...!放涼備用!

4雞蛋把蛋白和蛋黃分開(大概60克左右一個的).蛋白要放無水無油容器里!

5.(下面步驟都是按小至老師的戚風步驟來的) 蛋黃放在糖水裡面攪散均勻.然後再放油攪拌到細膩.

6低粉過篩二次加到蛋黃液裡面.不要劃圈圈攪拌.攪拌到無乾粉顆粒即可!

7把蜜豆加下去攪拌均勻!...預熱烤箱180度!

8蛋白高速打發到圖片狀態加入三分之一細砂糖!

9改中速打到圖片狀態再加三分之一的糖!

10繼續打發到圖片狀態加入剩下的糖!改低速繼續打發.

11打發到如圖狀態即可..

12把三分之一蛋白霜放入蛋黃糊.切拌均勻!

13然後把蛋黃糊倒進蛋白霜裡面.翻拌均勻!

14倒入模具.模具要沒有油.沒有水!烤箱溫度改150度.中下層烤50分鐘!

15後20分鐘注意觀察.上色過重就蓋錫紙.烤好後.馬上拿出來高處往下垂直摔一下之後馬上倒扣.徹底涼了後脫模.一般放一晚.第二天脫模!我是晚上做的.手機沒電了.之後烤好的照片就沒有拍.下次補上!

小技巧

因為蜜豆也是甜的.如果不喜歡太甜的.可以減少紅糖量.水也可以稍微減少一點!


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