黃油卷小麵包

原料

高粉: 360g, 酵母: 4g, 細砂糖: 50g, 鹽: 3g, 雞蛋: 60g, 牛奶: 190g, 黃油: 90g

步驟

1直接發發酵,將除黃油外的所有材料加入麵包機的攪拌缸內,麵包機和面功能開啟兩次共30分鐘攪拌至擴展階段。

2加入黃油後再次開啟和面功能兩次,直至揉出手套模

3將麵糰放入塗好薄油的盆中,入烤箱發酵功能約50到60分鐘

4麵糰膨脹到原來大小的兩倍左右,用手指粘高粉插入麵糰中心位置,小孔處不反彈,不塌陷,麵糰發酵完成

5將麵糰分成60克一個的小份

6揉圓,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

7鬆弛好的麵糰搓成水滴形

8按扁,擀成一頭大一頭小的形狀

9從大頭向小頭捲起,擺入烤盤,入烤箱15分鐘,完成最後發酵

10完成最後發酵,取出烤盤,烤箱180度預熱。麵包生胚表面刷蛋液,撒些白芝麻裝飾。烤箱預熱好後入爐烤15到20分鐘

11出爐

小技巧

按扁後擀成一頭大一頭小的形狀


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