酸奶溶豆

原料

酸奶: 30克(自製無糖), 奶粉: 12克, 檸檬汁: 幾滴, 蛋白: 1個, 玉米澱粉: 3+5克, 細砂糖: 4+4克

步驟

1酸奶提前過篩(3個小時)

2酸奶加奶粉加3g玉米澱粉,混合 冰箱冷藏備用。

3雞蛋蛋清分離,加入檸檬汁,打發。打發致小泡泡狀態加入4g糖粉。打發致濕性發泡狀態加入4g糖粉和5g玉米澱粉,繼續打發致乾性發泡。

4酸奶糊糊和蛋清翻版均勻。加入裱花袋。烤預熱。

5五齒中號裱花嘴擠出花型。100度上下火60分鐘左右。

6香蕉溶豆:蛋白一個,檸檬汁幾滴。 奶粉12g,香蕉泥30g(提前攆泥,過濾), 玉米澱粉3+5g,糖不放。

7南瓜酸奶溶豆:蛋白一個,檸檬汁幾滴。奶粉12g,南瓜泥30g(可增量,南瓜提前蒸熟,攆泥,過濾 ),酸奶20g(自製無糖), 玉米澱粉3+5g,糖4g。

8草莓酸奶溶豆(凍乾粉版):蛋白一個,檸檬汁幾滴。奶粉12g,草莓凍乾粉5g,自製酸奶(不過濾)25g,玉米澱粉3+5g,糖5+5g。


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