干鍋魚

原料

江團: 一條, 魔芋: 一塊, 芹菜: 適量, 手擀粉: 一包, 洋蔥: 一個, 蔥: 適量, 姜: 一塊, 蒜: 一顆, 青蒜苗: 兩根, 干紅椒: 一小把, 花椒: 一小撮, 海底撈鍋底料包: 一包, 土豆: 三個

步驟

1將魚從中間切成兩半,再剁成塊狀,用生薑,料酒,鹽,生抽,老抽,澱粉腌制半小時待用。

2將芹菜,魔芋切成條狀,入水焯九成熟,手擀粉入水煮八成熟待用。

3土豆切條,炸熟。炸稍幹些。再將腌制好的魚放入一個蛋清,少量麵粉後入油炸熟,炸致表面金黃即可。火不宜太大。

4另起鍋,加入比炒菜多的油,油熱後放入一半的蔥姜蒜,花椒炒出香味後加入多半包海底撈鍋底料,小火炒香後依次加入洋蔥,魔芋,芹菜,手擀粉,最後起鍋時加入洋芋,洋芋不能放太早。將菜盛入容器內。

5國內放入少量油,油熱後加入剩餘的蔥姜蒜,爆香後放入剩下的鍋底料,放入炸好的魚翻炒,儘量少翻動,以免魚爛,最後將魚盛出在菜上即可。


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