小黃魚: 適量， 蔥段: 少許， 薑片: 少許， 澱粉: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 椒鹽: 適量， 雞醬（甜辣醬）: 少許
1小黃魚去內臟、鰓，洗凈，用紙吸干水份後，用料酒、鹽、白鬍椒粉，蔥段、薑片腌制半小時
2將腌好的小黃魚的兩面拍上一層薄薄的澱粉，拎起魚尾，抖掉多餘的澱粉
3鍋內放油，六成熱（將手放在油麵的上方，有灼燙感）時，改小火，逐條放入小黃魚，將其慢慢炸熟
4逐條撈出控油
5將火調回大火，待油溫重新升高到八九成熱（油里冒泡泡）時，將小黃魚放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出，與椒鹽、雞醬一同上桌