原料

牛肉: 適量， 蒜: 數瓣， 黃酒: 1茶匙， 老抽: 1茶匙， 生抽: 2茶匙， 澱粉: 2茶匙， 雞蛋: 1個， 白鬍椒: 適量， 莊記黑胡椒醬: 適量， 黑胡椒粒碎: 適量

步驟

1理論上，黑胡椒牛肉粒，應該使用牛裡脊。但我基本上不捨得的，因為裡脊我們有更多更好的做法。相反，我今天使用了一塊最讓我束手無策的部位——圓霖。所以我並不是說，這菜應該用圓霖來做，只是說，既然可以用圓霖來做，那麼這道菜就適用於所有的全瘦的牛肉。

2如果用裡脊，可以跳過這一步。如果圓霖，為了讓牛肉儘量嫩，那麼我使用了低溫慢煮，53度，3個小時。

3這就是低溫慢煮後圓霖。

4切成1cm見方的牛肉塊。

5加入：1茶匙老抽，2茶匙生抽，1茶匙料酒，適量白鬍椒粉，2茶匙澱粉，1個雞蛋的蛋清。

6拌勻。

7適量的油起鍋，炸蒜瓣，至表面焦黃。

8蒜撈出備用，油倒掉，鍋可以不用洗。

9中火，黃油一塊。

10把牛肉倒到鍋里，但注意牛肉滲出的汁水不要倒進去。反覆翻炒一下。

11把大蒜粒放回鍋里，同時放入一大勺黑胡椒醬。翻炒。

12我比較喜歡這個牌子的黑胡椒醬。正宗新加坡的黑胡椒味道。（包括一些黑胡椒炒蟹，我也是用這個）

13翻炒均勻，炒出香味就可以了。

14裝盤。