蓮藕黃豆燜鴨

原料

鴨子: 一隻, 塘: (粉)一大節, 黃豆: 小半碗泡四小時以上發開, 干辣椒: 兩個, 薑片: 三四片, 八角: 一個, 桂皮: 一節, 陳皮: 一小塊, 蔥結: 一個, 醬油: , 黃酒: , 冰糖: (糖)

步驟

1用少許鴨皮鴨油把鍋潤潤,然後放入薑片,干辣椒,將鴨子倒進去翻炒,小火把鴨子的油都煸出,如果油多可以盛出一些,放黃酒三大勺

2放入蓮藕和黃豆、蔥結、冰糖兩三塊,並加水沒過所有食材

3大火燒開撇沫後轉小火,煮至水過大半,加鹽,老抽,生抽小火繼續燜半小時,最後大火收收即可,可留點湯拌飯

小技巧

我買的是麻鴨,不是很肥(過程圖第一副可以看得到),如果很肥的填鴨要多剔除掉些皮下油,可以拿來熬鴨油做餅用,因此這個菜可以不用其他油,只用鴨子本身的油就可以了。。 說過很多次,鴨子要切掉鴨屁股,因為鴨屁屁有騷豆影響味道。還有剔除脖子上的皮,因為脖子皮下面很多淋巴 藕性味甘平,生食生津,行瘀止渴,除煩開胃,古人深知以藕養生之道。據記載,明天啟年間,寶應城東一老翁,他的飲食離不開蓮藕,「春溫食藕粥,以涼滋服。暑濕隱蓮池,花香,藕解暑止渴。秋燥食藕粉,滋陰潤肺。冬藏食蓮子,補腎益精」,故而延年益壽。


相關菜譜

  • 黃豆燜鴨翅
  • 黃豆燜番鴨
  • 鴨肉木耳燜黃豆
  • 蓮藕陳皮燜鴨翅
  • 南乳蓮藕燜鴨
  • 燜蓮藕
  • 燜蓮藕
  • 蓮藕黃豆豬蹄湯
  • 蓮藕黃豆豬腳湯
  • 蓮藕黃豆排骨湯
  • 蓮藕黃豆排骨湯
  • 黃豆蓮藕排骨湯
  • 蓮藕黃豆燉排骨
  • 一鴨兩吃之黃豆筍乾燜鴨
  • 蓮藕燒鴨
  • 蓮藕悶鴨
  • 蓮藕鴨湯
  • 蓮藕炆鴨
  • 黃豆燜鴨掌
  • 黃豆燜田雞
  • 黃豆燜田雞
  • 黃豆燜豬蹄
  • 海帶燜黃豆
  • 香菇燜黃豆
  • 黃豆燜豬蹄
  • 豬蹄燜黃豆
  • 黃豆燜豬蹄
  • 黃豆燜茄子
  • 五花肉燜黃豆
  • 黃豆燜豬蹄
  • 黃豆燜豬腳
  • 黃豆燜豬腳
  • 黃豆燜雞翅
  • 黃豆燜豬蹄
  • 黃豆燜豬蹄