梅菜腊味蒸帶魚

原料

鮮帶魚1條 臘腸2根  梅乾菜一小把  青紅辣椒各1根  大蒜3瓣  老乾媽豆豉辣醬1湯匙(15克) 蒸魚豉油或生抽1湯匙(15ml)黃酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

步驟

1)將梅乾菜放入清水中浸泡1夜,之後將浸泡的水倒掉,並用清水反覆清洗幾次,瀝干備用。2)將鮮帶魚剪掉頭部,去除內臟後,切成8厘米長的段兒。再在魚身上,雙面斜著劃幾刀,以便在蒸魚時更好入味。(如果是鮮帶魚不必去鱗,但如是冷凍帶魚,請務必將魚身的鱗徹底清洗乾淨,否則會很腥) 3)將梅乾菜平鋪在盤中,把帶魚塊放在梅乾菜上面。 4)臘腸切成小粒,青紅辣椒去蒂後也切成小塊,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老乾媽豆豉醬,蒸魚豉油或生抽,調入黃酒,鹽和糖,充分攪拌後倒在帶魚上面。 5)蒸鍋中加入水,大火煮沸後,將魚放入,持續用大火蒸12分鐘即可。

小技巧

目前在北京的個別超市中,有鮮帶魚出售,但不是很常見。位於三元橋附近的新源里菜市場肯定可以買到,其他地方我就不太清楚了。 不喜歡吃梅乾菜的可以不放,也可以用其他乾菜替代。乾菜經過蒸製,會吸收很多調料和魚的香味。梅乾菜在使用前,一定要充分浸泡,並用清水多清洗幾次,否則會有異味。 **這道菜中,臘肉,老乾媽辣醬,大蒜都是絕對不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽,可以任選一個,都不太影響最終的口味。


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