蘆筍蝦仁

原料

蝦: 15-20隻, 蘆筍: , 姜、蒜、干辣椒: , 蒸魚豉油、生抽、美極鮮: , 糖、鹽、料酒: , 蛋清: 一個

步驟

1先處理蝦,蝦去殼,蝦仁開背。流水反覆沖洗。瀝干水分,最好用廚房紙吸一下水,放少許鹽、料酒,反覆抓,直到吸收。再加澱粉反覆抓,再加蛋清,反覆抓勻。放冰箱待用。

2蘆筍去老根,最好把比較老的外皮削掉。切段。

3切薑絲、蒜末,干辣椒少許剪成絲,待用。

4水燒開,放一點鹽,下蘆筍,水再次開後略滾即可,千萬別煮爛了,要保持脆爽口感。撈出瀝干水後盛盤。

5汆過蘆筍的水繼續汆蝦仁,同樣,水開後下蝦仁,水開後撈出,瀝干後擺在蘆筍上。

6取一小碗放生抽+美極鮮+蒸魚豉油+少許糖+少許水,微波爐里打20秒。

7將調味汁澆在菜上,然後把蒜末、薑絲、辣椒絲放菜上,炒鍋燒熱油澆在蒜末上,油一定要燒滾一點,才能激出香味。


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