新疆大盤雞

原料

土雞: 半隻, 土豆: 1個, 青椒: 1個, 干紅辣椒: 適量(喜辣者多放), 大蔥: 1根, 薑片: 4片, 大蒜: 4瓣, 大料: 2個, 桂皮: 5克, 香葉: 4片, 花椒: 1匙, 白糖: 5匙, 蚝油: 2匙, 醬油: 3匙, 米酒: 100毫升, 開水: 100毫升, 香油: 2匙, 植物油: 4匙

步驟

1雞肉切塊。大蒜切蓉。土豆切塊。大蔥切段

2熱鍋下植物油,下砂糖,炒糖色。中火炒不要燒焦。焦了會有苦味。糖溶化出糖色以後下雞肉塊翻炒,變色沒有血水以後下薑片大蒜大料桂皮香葉花椒煸香

3下土豆,下開水和米酒,注意要關小火,避免鍋太熱和酒精燒起來。蓋鍋蓋,以中火燒至土豆軟熟

4下醬油,蚝油,翻炒以後下青椒炒熟。起鍋前再把大蔥段和干辣椒放進鍋迅速翻炒。撒上香油即可出鍋


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