明蝦: , 杏鮑菇: , 香菇: , 金針菇: , 黃椒: , 蛋清: , 掛麵:
1蝦去蝦頭、去殼,可剩下幾隻,熬湯用。
2去殼後的蝦,開背去蝦線,並用清水再次清洗。然後用刀背將蝦肉剁成泥,剁得越細越好【絕對體力活兒】
3剁好後的蝦泥放在稍大的碗中,順時針和勻,並適當摔打幾下,可以上勁兒,後加入適量料酒、鹽、胡椒調味,後加入麵粉、蛋清,使得蝦泥更加粘合,麵粉無需過多。
4炒鍋中加油,油熱後加入蒜爆香,加入蝦頭和備用的蝦翻炒,變色出香味後加入所有菇類翻炒,並加入適量鹽,後加入熱水,水量足湯量。
5大火煮10分鐘左右,菇類軟熟即可,再加入適當醬油和胡椒調味,後用勺子將蝦滑乘成大致球狀下鍋,重複以上動作,至所有蝦滑用完,稍加攪動並加入切成塊的黃椒,蝦滑表面變色後,蓋上鍋蓋,大火煮3分鐘左右即可。
6湯鍋中煮麵,煮好後撈出備用,待湯好後,乘入即可。個人口淡,喜歡蝦滑湯的清甜味^ _ ^