豪華版蔥油拌面

原料

大蔥蔥白: 10厘米一段斜切成片, 薑絲: 10片切粗絲, 香菜根: 5根帶5厘米的梗, 蒜瓣: 10瓣左右, 葵花籽油: 200ml, 小蔥: 1把

步驟

1如圖備材料;

2乾燥不粘鍋倒入葵花子油大火加至溫熱(不冒泡),放入薑絲、蒜瓣,轉小火煸至薑絲捲曲、蒜瓣微黃;

3加入蔥白和香菜根,繼續熬制20分鐘至蔥白焦黃,撈出所有材料棄之不用;

4小蔥蔥葉部分切成段;

5放入小蔥段;

6煸至干蔥,關火;

7待油溫下降,連蔥帶油倒入容器;

8鍋中留底油2大勺,加熱倒入4大勺生抽、1大勺白糖熬香,老抽少許調色,澆在煮好的麵條上拌勻。

小技巧

溫馨提示: 豪華版配方,前半段是做蔥燒海參蔥油的配方,後半段因為要做拌面,兩次下料時間多了一倍,大概40分鐘。 全程小火、開蓋;下小蔥蔥葉時因為水分充足,要用鍋蓋防護迸濺。 蔥油也可以用在涼拌菜、調餡、蔥油餅……味道不是一個量級滴!


相關菜譜

  • 無敵豪華版蔥油手擀麵
  • 簡易版蔥油拌面
  • 改良版蔥油拌面
  • 蔥油拌面(簡約版)
  • 蔥油拌面(傻瓜版)
  • 經典版蔥油拌面
  • 改良版蔥油拌面
  • 蔥油拌面(傻瓜版)
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面
  • 蔥油拌面