魚蛋鹵拌手工面

原料

魚蛋: 200克, 雞胸肉: 100克, 普通麵粉: 500克, 雞蛋: 1個, 干木耳: 1小把, 黃瓜: 1根, 胡蘿蔔: 2根, 蒜頭: 1顆, 水: 適量, 鹽: , 生抽: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 糖: , 生粉: , 香油: , 胡椒粉: , 紹酒:

步驟

1雞胸肉切成肉絲,用雞肉調料腌製備用;魚蛋一切為二;雞蛋打散在鍋里攤成蛋皮再切絲備用;木耳泡發切絲

2大蒜去皮拍扁,起油鍋爆香大蒜,爆炒肉絲,接著加入木耳絲與魚蛋一起炒,然後加醬油(生抽和老抽)、糖與適量水煮成「滷汁」,水開後加入蛋皮絲,再用生粉勾芡,滴上香油撒上香菜碎即可

3在麵粉里打入雞蛋,撒少許鹽,加水和成麵糰後用保鮮膜包著醒面半小時(趁醒面的半小時準備黃瓜絲、胡蘿蔔絲等配菜以及魚蛋鹵)

4把麵糰分成幾團,撮成長條形狀,用擀麵杖壓扁

5按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐,把長條的面軋成長條的面片,再軋成麵條

6燒一大鍋開水,水沸後放入麵條,水再次沸騰後把火稍微調小(否則水容易溢出),面煮至八成熟悉時關火,迅速拿到冷水下沖,滴干水後用油攪拌一下。吃的時候加上配菜,淋上魚蛋鹵即可

小技巧

使用手搖壓面機製作麵條,面片的寬度有限制,因此要弄成長條形的麵糰,再用機壓成長條形的面片。 壓好的麵條為防止粘在一起,請撒乾麵粉,每次軋出來的面都分開放置,不要堆放在一起成山。 煮麵時水一定要夠多,因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉,水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘,煮麵時可用筷子由下往上夾(托),不要拿筷子隨意攪動,以防麵條攪斷。 不喜歡用冷水沖的,可以用風扇吹。冷卻完的面要加些油攪拌防粘,若覺得面不夠涼,還可以放進冰箱冰著。 魚蛋鹵可以按個人喜好放些其他材料一起打滷,雞蛋可以在最後打成蛋花(我是為了讓拍照更上相才把雞蛋弄成蛋皮絲的)。


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