原料

材料：草魚中段1段(約500克)，姜6片，青蒜1根，太白粉水2小匙 調味料：紹興酒1大匙，醬油2大匙，老抽醬油1/3小匙，鎮江醋1大匙半，鹽少許，冰糖1大匙

步驟

1.將草魚中段剖開成兩片後，先將大骨剔除，再從背部每隔2公分切一刀，但腹部不切斷，大約切7刀成8條後，將每片略微分開一點成扇子形，再沾上太白粉水備用 2.鍋子燒熱4大匙油，先放入肚當煎至定型，再煎香薑片，加入紹興酒、醬油、老抽醬油、鎮江醋、鹽、冰糖和1杯水煮滾後，立刻改小火繼續煮約4-5分鐘至魚熟透，再淋入太白粉水勾薄芡後，起鍋移入盤中，再撒下青蒜絲即可完成