無技術含量免揉燻肉麥穗法包

原料

高粉: 280g, 黑麥: 20g, 元種(乾酵母代替的話用3g): 113g, 鹽: 6g, 水(如果是乾酵母的話195~210g): 200~210g, 麥芽粉(可以不加): 2g

步驟

1所有材料粗暴的扔進盆子裡,那個刮子戳戳戳!

2戳到明顯沒有顆粒蓋上保鮮膜放20分鐘。

320分鐘後你會發現麵糰比先前要順滑許多,用刮子從盆地鏟起,從上面疊下去。這樣的動作重複10遍左右。

4蓋保鮮膜休息20分鐘

5重複3,4的步驟。(整個過程至少休息3個20分鐘)

6see~已經變成這麼柔順的團了~蓋上保鮮蓋發酵去吧~

7一次發酵完畢後拿出來排氣。分割成6份,重新成團,鬆弛30分鐘(用乾酵母的銀鬆弛10分鐘就OK)

8取一個麵團,擀開,長一點,比燻肉長一點,燻肉放中間,左邊往中間疊一次,再右邊往中間疊一次,再從左到右對折一次。封口,搓成長條。收口朝下二次發酵。

9拿一把鋒利的剪刀,一邊剪一邊往兩邊倒。

10預熱220的烤箱,220度烤15分鐘。根據自家烤箱做調整。

11不需要揉~氣泡妥妥的~

小技巧

  1. 我用的天然酵母是10:7的。今天用的檸檬酵母。用喜歡的酵母就好。如果用乾酵母用3g乾酵母。水大概195-210g間,自己適當調整。 2. 法包水越多氣泡越美麗。但是加水率高又十分難揉。這個方子就是疊疊疊,不用上手,即使麵糰黏糊糊的也完全沒壓力。 3. 成型的時候可能比較粘手,多鋪點粉就好了。

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