咖啡雙色戚風蛋糕

原料

低筋麵粉202公克,泡打粉6公克,細砂糖61公克,鹽2公克,沙拉油101㏄,蛋黃203公克,牛奶81㏄,蛋白406公克,塔塔粉1公克,細砂糖244公克,咖啡粉20公克,水20㏄

步驟

1.將低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩備用。 2.將沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻後,再加入細砂糖、鹽拌至無顆粒狀,再加入作法1續拌至光滑細緻且有流性,即成原味面煳。 3.蛋白打至乾性發泡,備用。 4.將咖啡粉與水拌勻後,先取一些作法2原味面煳一起拌勻後,再取一些作法3蛋白拌勻,即成咖啡面煳。 5.將剩餘作法3蛋白倒入作法2原味面煳中拌勻,拌勻後倒入模型中,再加入作法4咖啡面煳,略將表面整平。 6.入爐烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤約25分鐘即可。


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