張小嘴的每日便當之蔥爆羊肉和油菜平菇炒豆腐

原料

羊肉: , 蔥: , 油菜: , 平菇: , 豆腐: , 料酒: , 生抽: , 糖: , 白鬍椒: , 姜: , 澱粉: , 鹽:

步驟

1前一天準備工作: 1.羊肉切片

22.滷水豆腐切塊,熱油鍋,煎至微微金黃,煎豆腐的目的是定型,不要煎過了,皮太焦會影響入味。

3第二天清晨: 1.在切好片的羊肉中倒入料酒、生抽、糖和白鬍椒粉,腌制十分鐘。選一根蔥的中間部分,切成較薄的斜段。鍋燒熱放入少許油,加入薑絲,然後加入一半蔥段翻炒,再倒入羊肉一起炒,等羊肉片陸續變白時加剩下的一半蔥段,加少許生抽和鹽,即可熄火出鍋。 多說兩句:這個菜也可以選擇火鍋羊肉片,可能會存在羊肉出水的問題,建議不必先腌肉,單起鍋先把羊肉炒個半熟。之後再進行上文提到的翻炒工序,只是最後和蔥一起炒時要加料酒、生抽、糖和白鬍椒粉。

42.鍋中熱油,油熱後先放平菇,炒到平菇有些出水變軟時加入油菜,再加煎豆腐,均勻翻炒,找個碗接少許水,加一點澱粉、糖、鹽和生抽調成澱粉水,倒入鍋中,開大火加熱成濃稠的汁,攪拌使其均勻覆蓋。熄火出鍋。

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