素翅寶皇獅子頭

原料

素魚翅: , 胡蘿蔔: , 金針菇: , 平菇: , 素魚: , 凍豆腐: , 素雞排漿: , 香醋: , 薑末:

步驟

1.素寶皇(素蟹粉)製作:盒豆腐做成凍豆腐,解凍後擠干水份備用;胡蘿蔔打碎擠干水份備用;素魚切成0.5厘米左右的細條狀備用

2.起鍋,鍋中放少許油,放入薑末煸香,再放入蘿蔔、凍豆腐、素魚、繼續煸炒,放少許香醋調味加鹽、蘑菇精,不勾芡,出鍋裝盤備用

3.平菇、金針菇去除根蒂,洗乾淨焯水,冷卻後剁碎,放入盆中,加雞排漿、生粉、麵包糠、素易鮮、鹽,順時針攪拌至有黏性。然後拌入冷卻後的素寶皇(素蟹粉),用手捏成丸子形即可

4.西蘭花焯熟後,作為裝飾備用

5.捏好的丸子粘上素寶黃,進蒸箱蒸熟後澆上素高湯,頂部放上蒸好的素魚翅,擺上西蘭花即可

小技巧

(1)一定要用香醋,白醋不能用,放醋的量以吃不出酸味為準。 (2)生薑一定要刮皮,姜切得要細些,姜略微要多些。 (3)此菜標準:吃出醋香味,吃不出酸味。吃出姜味,看不見姜粒。 (4)素魚翅先用冷水泡發,然後用素高湯上籠蒸5分鐘。 (5)胡蘿蔔茸一定要用平底鍋事先炒熟,不然的話極容易發黑。


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