豌豆肉皮凍

原料

肉皮: 300克, 豌豆: 1小碗, 蔥段: 1根, 姜: 1小塊, 八角: 1個, 桂皮: 1小塊, 花椒: 10粒, 香葉: 1片, 小茴香: 20粒, 生抽: 1湯匙, 老抽: 1/2湯匙, 鹽: 1克, 糖: 2克, 料酒: 1湯匙

步驟

1將豬皮洗凈,放入開水中焯燙3分鐘,撈出後用清水沖凈豬皮表面的浮沫,如果有豬毛,用刀徹底刮乾淨

2鍋中放清水做開,放焯過的肉皮繼續燉煮,煮到用筷子一紮就透即可

3把煮好的豬皮撈出晾稍涼(湯不要倒掉),刮凈肥肉部分,切成寬約0.8厘米的條

4蔥切成段、姜去皮切片,連同八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入料包里,豌豆、切好的肉皮條一起放在湯里繼續大火煮3——5分鐘,調入生抽、老抽、料酒、鹽和糖,攪勻後改成小火,燉煮1個小時30分鐘左右

5撈出蔥姜和料包,將煮好的豬皮和湯,倒入一個耐熱容器中,自然冷卻後,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時,取出後切塊即可食用,也可以佐料汁蘸食

小技巧

放了豌豆的肉皮凍比以往的口味更佳,膠原蛋白和大豆蛋白營養更豐富了。


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